La race bovine Piémontaise est l'une des plus appréciées en Italie, répandue dans presque toute la région, mais plus particulièrement dans la province de Cuneo et dans la zone d'Alba, dans la province d'Asti et dans quelques zones de la province de Turin. Il s'agit d'une race autochtone qui s'est développée en l'espace de trente mille ans, et qui a contribué à écrire l'histoire de la société paysanne dans le Piémont. Cette Race est en mesure de fournir de la viande, du lait et une grande force de travail. Certaines bêtes appelées "Fassoni" ou "della coscia" présentent des muscles dorsaux et de la cuisse particulièrement développés : elles sont particulièrement appréciées pour leur production de viande, encore meilleure que d'autres sujets de la même race. Les femelles produisent des quantités de lait limitées, mais de très bonne qualité : le lait des bovines piémontaises a fourni la base pour les activités de caséification du Piémont et ce, pour de très nombreux fromages reconnus comme traditionnels.

La saucisse de Bra est un produit traditionnel de la charcuterie de cette ville. Dans le Piémont, la production de saucisse est assez variée et fonction des traditions et des habitudes alimentaires locales. L'une des plus appréciées et singulières est celle de Bra, préparée avec des viandes maigres de bovin et de la graisse de porc. Autrefois, elle ne contenait que de la viande bovine car il existait une importante communauté hébraïque dans la commune voisine de Cherasco, qui s'approvisionnait sur le marché de Bra et qui exigeait des saucisses sans viande de porc. Il semble que cette tradition ait été officialisée par un Décret Royal, promulgué à la suite du Statut Albertin, qui autorisait les charcutiers de Bra à utiliser de la viande bovine dans la préparation de la saucisse fraîche, cas unique en Italie, tout en interdisant la production de saucisse bovine sur tout le reste du territoire.

Consorzio di Tutela e Valorizzazione della Salsiccia di Bra
(Association de Défense et de Valorisation de la Saucisse de Bra)
c/o ASCOM (Associazione Commercianti Braidesi)
Piazza Giolitti, 8 - 12042 Bra (CN)
Tel. 0172 413030
Fax: 0172 422594
E-mail: info@salcicciadibra.it
Site web: www.salcicciadibra.it

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