Par tradition, les déjeuners et dîners en Langhe Monferrato et Roero commencent par une abondante série de hors-d'œuvre qui, à eux seuls, pourraient suffire à assouvir l'appétit. On débute par la charcuterie, et, en particulier par un saucisson de porc cru ou cuit, qui n'est pas rare de voir laisser sur la table à disposition des convives tout au long du repas.

On continue avec de la viande bovine servie crue, tranchée à la main avec des couteaux très affilés, que l'on laisse macérer un peu dans du jus de citron et qui trouve une complémentarité naturelle avec de fins pétales de parmesan ou, en saison, avec de légères lamelles de truffe blanche d'Alba. Il s'agit de la viande " à l'Albese". Dans le Roero, le "sushi" de ces terres est la saucisse de Bra, à déguster crue et sans assaisonnement, confectionnée selon une très ancienne recette avec du lard de porc et de la viande de veau.

Les légumes trouvent également leur place parmi les hors-d'œuvre : ils peuvent se consommer assaisonnés avec la traditionnelle bagna cauda (sauce chaude) où huile d'olives, ail et anchois conservés dans le sel se mêlent au chaud pour donner naissance à une composition très parfumée, ou bien tout simplement attendris dans l'huile d'olives extra vierge de la Ligurie voisine.

Les saveurs du territoire se rencontrent aussi dans une salade caractéristique à base de fromage local, de céleri et de noisettes de la variété "tonda e gentile" des Langhe.
Pour commencer le repas, les vins blancs fruités du Roero, Arneis et Favorita se marient bien avec la grande diversité de hors-d'œuvre offerts, ou bien un vin rouge Dolcetto qui peut être consommé tout au long du repas.

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