La cuisine piémontaise est un triomphe de viandes : viande d'élevage, de volailles ou de gibiers. Sur ces terres, évidemment, seuls les grands vins produits sur place pouvaient donner ces arômes uniques aux différents plats, aussi bien lors de la macération de la viande que lors de la cuisson. Il ne faut pas manquer le brasato, rôti de viande de race piémontaise cuit dans des vins nobles (Barolo ou Barbaresco) avec un savant accompagnement de légumes et herbes du territoire.

Pendant les mois d'hiver, une vraie tradition est celle du bollito misto (pot au feu mixte), composé de morceaux de viandes de différentes tailles et origines que l'on laisse bouillir pendant plusieurs heures avec des légumes et des herbes aromatiques. Le résultat est un plat exceptionnel, dont la viande est servie avec ses incontournables sauces, parmi lesquelles on trouve toujours le "bagnet verd" (hachis de persil, pain ramolli dans le vinaigre, œuf dur, huile d'olive) et la "cugnà", la typique mostarda de raisin.

Le fritto misto à la piémontaise est la quintessence pour les plus gourmands. Il s'agit d'un plat unique, constitué d'un assortiment d'ingrédients sucrés, de viandes, de poissons, de petits amphibies d'eau douce, de champignons, de fruits et légumes passés à la poêle dans l'huile bouillante avec une fine panure d'œuf et de chapelure ou de farine de maïs. Ces plats peuvent être associés à la polenta, à des garnitures à base de légumes, mais aussi, en saison, à des champignons très parfumés cueillis dans les bois des environs.

Plat pauvre par excellence, dans la région des Langhe Monferrato et Roero la polenta de farine de maïs pourra se transformer en un évènement incomparable si l'on réussit à découvrir les restaurants qui proposent la polenta des "otto file", de qualité supérieure et moulue à la pierre. Avec ces délices, les saveurs complexes du Barolo et du Barbaresco sauront exalter encore plus la richesse de l'offre.

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